Порода выводилась действительно для охраны скота и имущества в то время, когда из Испании завезли в Россию тонкорунных астурийских овец. С ними завезли в Таврию и астурийских овчарочек, которые были мелкими и не могли противостоять нашему матерому волку и набегам воров- кочевников. Тогда и начали скрещивать астурийских овчарок (из-за шерсти, которая была густой, не пахла псиной, что позволяло быть "не учуянными" волками), с крымскими борзыми (из-за скорости и выносливости) и , как тогда называли, очарками азиатских пород, то есть "волкодавами". В результате получили очень быстроходную, выносливую, сильную собаку. Как описывается в старых источниках:" Для уничтожения стаи волков в 12 - 15 голов, достаточно 2 -3 южнорусских овчарок". Скоростные параметры этих собак не давали волкам уйти, а техника боя очень сильно напоминала волчью - южаки не хватают и треплют, а наносят быстрый точный удар зубами а косматая длинная шерсть служила броней, которая не прокусывалась волками, а забивала им пасти. К стати и клыки у южаков как и у волков заточены с внутренней стороны, на подобие мелкой пилочки. (Не раз напарывался даже в игре, до кости ...) С ворами - кочевниками эти собаки разбирались таким образом - на скаку догоняли лошадь, запрыгивали ей на спину и сбивали седока вместе с овцой на землю... Что потом они со всем этим делали не описывается... Но можно представить, если хорошо понаблюдать за работой южака.
