Холодец и желатин
- Автор темы Teresa
- Дата начала
Цитата Шахноза (
)
и да.. уксус не забудьте добавить при варке.. хорошо вытягивает желирующие вещества.. китайский кисло-сладкий суп любите? тот же принцип
скажите, куда вытягивает? я что-то не очень понимаю, зачем желирующие вещества вытягивать
А если уксус не добавить? это плохо? Я просто впервые слышу про такое
)и да.. уксус не забудьте добавить при варке.. хорошо вытягивает желирующие вещества.. китайский кисло-сладкий суп любите? тот же принцип
скажите, куда вытягивает? я что-то не очень понимаю, зачем желирующие вещества вытягивать
Цитата bakster ()
скажите, куда вытягивает? я что-то не очень понимаю, зачем желирующие вещества вытягивать
В бульон. Что бы желеобразующие в-ва более полно выходили в отвар. Тогда холодец получается более концентрированным.
Кислота нужна для более полного выщелачивания, т.е. извлечения полезных веществ из костей, хрящей, сухожилий. Вместо уксуса можно добавить лимонный сок. Если добавляете уксус, то лучше взять натуральный яблочный или рисовый.
Уксус на Ваше усмотрение. Можно добавить, можно не добавлять.
)скажите, куда вытягивает? я что-то не очень понимаю, зачем желирующие вещества вытягивать
В бульон. Что бы желеобразующие в-ва более полно выходили в отвар. Тогда холодец получается более концентрированным.
Кислота нужна для более полного выщелачивания, т.е. извлечения полезных веществ из костей, хрящей, сухожилий. Вместо уксуса можно добавить лимонный сок. Если добавляете уксус, то лучше взять натуральный яблочный или рисовый.
Уксус на Ваше усмотрение. Можно добавить, можно не добавлять.
